IMPLANTAÇÃO DE CONTROLE DE QUALIDADE EM UMA CERVEJARIA DO MUNICIPIO DE PORTO UNIÃO- SC

  • Elaine Ferreira Centro Universitário Vale do Iguaçu
  • Carlos Eduardo Gaio
  • Marcos Joaquim Vieira
Palavras-chave: Cervejaria. Controle de qualidade. Boas Práticas.

Resumo

 

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A indústria produtora de cervejas e chopp de pequeno e médio porte no Brasil vêm crescendo exponencialmente, em conjunto com a oferta de cursos de produção da bebida e a popularidade de consumo pela população. Para se fabricar um produto que agrade o consumidor, as técnicas de produção se desenvolvem minuciosamente, agregando diversos estilos de chopp com suas características físico-químicas próprias. A presença de um trabalho técnico na área do controle da qualidade se faz essencial, porém se apresenta esparsa e ainda um segredo para a maioria das cervejarias. A ideia do desenvolvimento de um controle de qualidade aplicável em uma cervejaria, focado na eficiência dos processos mostrou-se de interesse econômico e de segurança para o mercado. Os testes selecionados foram densidade, potencial de hidrogênio, refratometria e espectrofotometria. Mostrando-se eficazes e podendo ser reproduzidos, os métodos utilizados demonstraram que as amostras se encaixam no padrão internacional, demonstrando características próprias dentro de seus padrões propriamente ditos. Alguns testes foram propostos devido à falta de tempo e recurso na confecção do trabalho, permanecendo a proposta de desenvolvimento dos seguintes testes: microbiológico de coliformes fecais e totais para o produto final. E os testes de dureza com a água utilizada para a produção. Neste contexto a coleta dos dados obtidos foram de grande ajuda para os testes de rotina da empresa, para que o produto possa manter qualidade nos processos de produção, sem perder a qualidade do produto final.

Publicado
2020-12-14